Scienza e Tecnologie

L’utilizzo delle lame per il taglio in sagoma nelle industrie alimentari

Questi strumenti da taglio sono alla base di molte lavorazioni

Quando si pensa alle lame solitamente vengono in mente i coltelli e gli altri strumenti di forma allungata che vengono utilizzati attraverso un’azione lineare di scorrimento; è meno frequente forse pensare alle lame circolari che basano il loro operato sulla veloce rotazione e probabilmente a pochissimi verranno in mente gli strumenti per il taglio in sagoma.


Sebbene appartengano a una categoria “di nicchia” rispetto alle due precedenti, gli utensili specifici per il taglio in sagoma sono fondamentali in molti ambiti produttivi tra cui vogliamo ricordare in particolare le industrie alimentari.


Con le lame per il taglio in sagoma si possono rifilare ad esempio i salumi che poi vengono commercializzati all’interno di vaschette (es. prosciutto cotto per toast) oppure conferire la forma giusta a dei pezzi di formaggio prima del confezionamento. Ma l’elenco degli impieghi più classici di queste tipologie di lame potrebbe andare avanti ancora a lungo.


Poiché tali utensili determinano la loro azione di taglio non per scorrimento, bensì per pressione, è indispensabile che essi vengano prodotti con acciai speciali che mantengano a lungo l’affilatura; in più, alle prime avvisaglie di una compromissione delle capacità taglienti, essi vanno sottoposti a una accurata riaffilatura.


Entrambi i compiti, produzione e riaffilatura, sono svolti al meglio da Affilatura Parmense srl e dal suo personale tecnico esperto: per maggiori informazioni o preventivi visita il sito affilaturaparmense.it oppure invia a “info@affilaturaparmense.it” la tua richiesta.

 


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